Роспотребнадзор Рязани: выбор безопасного мяса для шашлыка

В преддверии майских праздников и пикников Роспотребнадзор по Рязанской области напоминает: главное условие для вкусного и безопасного шашлыка – качественное мясо и правильно подобранный маринад. Эксперты советуют не покупать мясную продукцию на уличных лотках, с автомобилей и в местах несанкционированной торговли вдоль дорог. У таких продавцов обычно отсутствуют документы, подтверждающие происхождение мяса и состояние здоровья животного перед забоем. Это увеличивает риск приобрести продукт от больной или павшей скотины, что может привести к заражению инфекциями (сальмонеллез, бруцеллез) или паразитарными инвазиями. Безопаснее всего совершать покупки в магазинах или на официальных рынках, где за качеством следят специалисты ветеринарно-санитарных лабораторий.

Свежесть мяса можно проверить самостоятельно: надавите на кусок подушечкой пальца. Если вмятина быстро исчезает и поверхность выравнивается – продукт свежий. Залежавшееся мясо теряет упругость, ямка после нажатия остаётся. Цвет свежего мяса варьируется от светло-красного до темно-бордового в зависимости от возраста животного. На нём не должно быть обширных тёмных пятен – они появляются при хранении дольше суток при комнатной температуре. Отдельные тёмные прожилки безопасны: они возникают из-за выделения йода из мышечных волокон. А вот от мяса с зеленоватым оттенком стоит сразу отказаться: это верный признак порчи, вопреки уверениям продавцов об «окислении на воздухе».

Оценить качество можно и по жиру: он может быть светлым или тёмным, но не ярко-жёлтым или бурым (такие оттенки указывают на возможную болезнь животного). На поверхности хорошего жира не должно быть влаги. На ощупь качественное мясо слегка влажное и гладкое, при надрезе и надавливании выделяется прозрачный алый сок. У испорченного продукта сок мутный, а поверхность – либо слишком сухая, либо чрезмерно мокрая и липкая. Запах свежего мяса приятный, иногда с лёгким молочным оттенком; любые неприятные нотки говорят о порче. Класть в корзину стоит только то мясо, которое устраивает по цвету, запаху и не вызывает сомнений.

Выбор маринада – дело вкуса, но важно помнить: маринады на кисломолочной основе портятся быстрее овощных или на лимонном соке. Само мясо лучше нарезать крупными кусками поперёк волокон и жарить не менее пяти-семи минут до полной готовности. Готовность шашлыка определяют по прозрачному соку на срезе и равномерной окраске внутри. У куриного шашлыка косточка должна стать серой, а сухожилия – белыми.

Употреблять готовое блюдо рекомендуют с овощами и зеленью. Однако не стоит забывать, что шашлык – калорийная пища, поэтому важно соблюдать меру.